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Profiteroles del Chef: Takehiro Ohno

Chef: Takehiro Ohno Programa: Okashi. Dulces. Ohno. Ingredientes Aceite de girasol 120 cc Harina 140 grs. Agua 240 cc Huevos 6 Unidades Sal Una pizca

Procedimiento: - Calentar en una sartén 120 cc de aceite de girasol y 240 cc de agua. - Agregar una pizca de sal. - Cuando romper hervor agregar 140 grs de harina.

- Cocinar hasta que se despegue de los bordes. Retirar del fuego. - Agregar de a poco 6 huevos batidos.

- Mezclar bien hasta obtener una mezcla lisa. - Colocar en una manga y armar los profiteroles en una placa siliconada.

- Rociar con agua.

- Hornear a 220 grados por 10 minutos, bajar a 180 grados y hornear 15 minutos

Con esta receta me sentí...... SUPER... es increible lo sencillo que es y lo bien que se ven desde el horno, 20 puntos para el Chef: Takehiro Ohno, en el link que les indique aparece tiene una aparición muy breve del paso a paso, lo que no indica el chef en la receta es con que lo rellena, aunque vi cuando los hizo que los relleno de una crema pastelera y no incluyo la receta en el programa, así que tome mi propia receta de crema pastelera que puedes ver en http://yadiravalera.blogspot.com/2010/09/crema-pastelera.html

y WHOALAAAAAA!!!! aqui están....

Después que los probé me parecieron muy ricos... el Profiterol tiene una suavidad casi de algodón, aun que me di cuenta de que muy en el fondo tienen un ligero pero lejano sabor a huevo... lo que después me parece lógico por la cantidad de yemas que lleva y quizás si me lo hubiese imaginado desde el principio trataría de cambiarlo improvisando con algo de vainilla tal vez... bueno sera para la próxima... Anímate y hazlos... vale la pena el a lo que sabe este sentimiento de TRIUNFO... y despues me comentas...

Cupcakes de vainilla con crema de cacao, mi primera aventura culinaria

En esta mi primera aventura culinaria, algunas aclaraciones debo hacer y por eso les cuento: en Venezuela cualquiera ama de casa, aficionada a los dulces, o madre en general incluso aquellas mujeres que trabajan fuera de casa y que les gusta tener detalles con su familia, quienes aman el cupcakes, sabe hacer un ponqué o torta de vainilla, es decir, es un básico en los recetarios familiares de las cocinas venezolana; Hago esta observación porque aunque es la primera receta de mi aventura… no es la primera vez que realizo un ponqué o cupcakes de vainilla, si te preguntas por que lo hice? Y pues por eso, por sencillo y porque está en particular me pareció hiper super reque sencilla con la diferencia que la receta venezolana en la mayoría de los casos lleva mantequilla en vez de aceite…. Otra aclaración debo hacer es que el presente no es para criticar, descartar o desmejorar alguna receta, mucho menos a su autor… lo que quiero lograr es el sabor de mis dulces recuerdos, es evocar mi niñez, mis dulces momentos, y el compartir con la familia en mi día a día.. y para ello me valgo de recetas de quienes hoy en su día a día con formas y maneras sencillas y elocuentes comparten sus conocimientos, y las adaptaciones que yo pueda hacer de sus recetas…. Ya dicho lo anterior… “MANOS A LA OBRA”…. Alma Obregón Cupcakes de vainilla con crema de cacao Ingredientes principales Para el bizcocho: 100 ml de aceite de oliva suave 200 g de azúcar blanco 3 Huevos M 200 g de harina 1 cucharadita y media de levadura química 120 ml de leche semidesnatada 1 cucharadita de vainilla en pasta Para la crema de cacao y decoración: 250 g de icing sugar 250 g de mantequilla 200 g de crema de cacao Bolitas o fideos de chocolate

Esta es la receta de ALMA OBREGÓN, realice el procedimiento tal cual ella indica en su blog http://canalcocina.es/video-receta/cupcakes-de-vainilla-con-crema-de-cacao

Y para la muestra un botón…

Claro está, no tengo la práctica que ella tiene para el decorado, (pero eso vendrá), y creo que en ello el fallo estuvo en la boquilla (use la N°21) que aunque era de estrella no era abierta… por ello debo admitir además de compartir lo que Alma Obregón dice en su vídeo Especial de Cupcakes, (que ya había oído decir de Giselle Pinto) y otros chef pasteleros, y es que: En la pastelería a diferencia de la comida salada, hay que ser muy exactos, respetar las medidas, seguir muy bien los paso a pasos y no hacer variaciones bruscas y sin cálculos porque puede que por pura suerte salga bien, pero no es así en la mayoría de los casos, pues lo que se obtiene es una presentación pobre de lo que querías hacer…. Algo más que puedo decir de esta receta es que quizás al paladar venezolano le sería un poco fuerte el sabor característico, aunque en este caso muy leve, que le da el aceite de Oliva suave… a decir verdad debo probar una adaptación de esta receta con un aceite más neutro o con mantequilla que el resulta será igual de maravilloso y similar a las tortas o ponqué venezolanos…. Sin más que decir Alma Obregón…. MIL GRACIAS por compartir con tanta frescura y gracias tus recetas con nosotros… estoy segura que probaremos muchas más… Gracias Alma..

ALGO SE ESTA COCINANDO.... MI NUEVA AVENTURA!!!

El gusto por el dulce lo traigo en las venas, me es de familia!!… Recuerdo ver a mi mamá en la mesa de la otrora casa de mi abuela, (donde vivimos hasta la edad de 7 años aprox.), realizar unas maravillosas obras que eran sus evaluaciones del curso repostería que realizaba en aquel entonces en el INCE! Recuerdo una enorme guitarra… y también un hermoso enrejado palomar y verla moldear a mano una a una todas las palomas… No estoy segura que despertara allí el amor por la repostería casera, pero si la pasión indetenible por los dulces y el chocolate… yo #Amoelchocolate #Amolatorta #AmolosCupCakes Hoy por hoy muchas cosas han pasado por mi la vida, de aquellos dulces recuerdos de la niña de 7 años, hasta la chica que después se compenetro con la Dulcería Criolla y quiso, (literalmente), comerse al país en un dulce suspiro, y pues sí, entre la práctica y sobre todo el compartir en familia, así como mis héroes Giselle Pinto (http://sugaryummymama.com) y su muy bien merecido triunfo criollo en Miami y Alma Obregón (http://www.objetivocupcake.com/) que quiere conseguir el cupcake perfecto… yo quiero dedicar los recuerdos, a celebraciones familiares, al amor de los hijos en casa, el sabor ideal… Como lo quiero descubrir?… tal cual la comedia Julie & Julia o aquella película mexicana que me encanto de por vida Como agua para chocolate, aspiro cocinar las más ricas recetas de cupcakes y postres y realizar adaptaciones con frutas criollas y de temporada, resaltando así los sabores tradicionales y típicos. Deséenme suerte y ánimos, pues estoy segura que lo necesitararé aunado la paciencia y fuerza puesto que, aunque me guste, se por experiencia que no todo siempre sale bien, no soy chef profesional ni siquiera aficionada, tengo a que y a quienes dedicarle la mayor parte de mi tiempo, soy madre de dos milagros, esposa, hija, hermana, tía, prima, sobrina, amiga y además y como si fuera poco una más de las que hace peripecias en mis país para sobrellevar la actual situación, así que.... Y ALLA VOY ENCAMINADA A ESTA AVENTURA….!!! SABRÁN MAS DE MI MUY PRONTO, LO PROMETO ESPERO SABER DE UDS...

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Para el bizcocho
- 250 gramos de harina tamizada.
- 1 sobre de levadura química.mo
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- 115 grs. de mantequilla sin sal.
- 200 gramos de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 yogurt natural.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharadas de colorante rojo.
Para la cobertura
- 2 vasos de nata montada.
- 500 gramos de queso crema para untar.
- Media cucharadita de extracto de vainilla.
- 200 gramos de azúcar glasé.
Elaboración
Precalentamos el horno a 160º. En un bol vamos a mezclar los ingredientes secos, es decir, la harina tamizada, el cacao y la levadura. Por otra parte, en otro cuenco mezclamos el yogurt y el limón y lo dejamos reposar unos minutos antes de añadirle el colorante. Removemos bien para que coja el color uniformemente. Batimos en un bol grande la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que nos quede una crema perfecta. Agregamos los huevos uno a uno y mientras batimos bien. Incorporamos la vainilla, la harina y la mezcla de yogurt. No vamos a trabajar con prisas, después de cada ingrediente batimos bien, hasta obtener una masa fina y sin grumos. Engrasamos y enharinamos el molde a usar, volcamos la masa y directamente al horno, durante 25 minutos o hasta que esté cocido. Dejar enfriar en el molde. Mientras esperamos a que se enfríe la masa, vamos a preparar la cobertura. Para ello, mezclaremos el queso, el azúcar glas y la nata montada con movimientos suaves hasta que esté todo homogeneizado. Reservamos en la nevera durante una hora para que coja cuerpo. Cortamos el bizcocho en dos planchas, rellenamos con la cobertura y lo cubrimos por completo.

DECORA FÁCIL UNA TORTA!!!

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ME ENCANTA ESTO DE LOS MINI TUTORIALES... NO SE LO PIERDAN....